Kogelbiefstuk

bakken

± 3-5 min.
Gebruik een pan die qua formaat past bij de te bereiden hoeveelheid vlees. In een te grote pan verbrandt de boter en in een te kleine pan wordt het vlees niet gelijkmatig gebakken.
In een pan met anti-aanbaklaag is veel minder vet nodig (circa 25 gram bak- en braadproduct of 2 eetlepels olie voor een portie van 500 gram vlees). Wat vettere vleessoorten, zoals gehakt, saucijsjes en speklapjes, kunnen zelfs zonder bak- of braadproduct bereid worden.
Laat het bak- en braadproduct in de pan uitbruisen en licht bruinen. Schroei het vlees aan weerszijden dicht en temper het vuur. Blijf met het vlees over de bodem van de pan schuiven en keer het regelmatig. Prik echter nooit met een vork in het vlees, maar gebruik een spatel of vleestang. Bak het vlees tot het gaar is. Neem het vlees uit de pan en zout het direct; laat het vlees even rusten en blus ondertussen de bakboter af met water of ander vocht, zoals wijn, voor een lekkere jus.

bakkerellen

± 3-5 min.
Haal het vlees uit de koelkast. Dep het vlees eerst met wat keukenpapier droog. Masseer het vlees met olijfolie, peper en/of kruiden. Laat het vlees minimaal 30 minuten afgedekt buiten de koelkast op temperatuur komen.
Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag even voor op een hoog vuur. Zet daarna het vuur op halve stand. Leg het vlees voorzichtig in de pan, die op temperatuur is wanneer het vlees zachtjes sist. Bak het vlees zachtjes door het regelmatig over de bodem te schuiven met een spatel of vleestang (gebruik vooral geen vleesvork) en keer het veelvuldig.
Het vlees gaart zachtjes tijdens het bakken en kleurt mooi lichtbruin. Haal het vlees uit de pan, zout het en laat het even rusten.
Bakkereltijden per 100 gram: Varkensvlees, kalfsvlees en lamsvlees ± 4 minuten. Rundvlees, zoals biefstuk van de haas, lende-, kogel- en Hollandse biefstuk ± 2-3 minuten.

barbecuen

± 3-5 min.
Warm de barbecue goed voor.
Dep het vlees eerst droog met keukenpapier. Kruid het vlees, maar zout het niet. Zouten maakt de buitenkant vochtig waardoor het vlees niet goed kan dichtschroeien en geen mooie kleur krijgt.
Leg het vlees op het barbecuerooster. Keer het vooral niet te vlug. In eerste instantie plakt het vlees vast, maar het laat vanzelf los.
Afhankelijk van de vleessoort wordt de hoogte van het rooster en/of de temperatuur en de tijdsduur bepaald. Let erop dat varkensvlees, kip en kalkoen altijd helemaal gaar gegeten worden. Wat dikkere stukken vlees, zoals kippenpoten en worstjes, kunnen het beste worden voorgegaard in bouillon alvorens ze te grillen.
Een scheutje ketjap manis in de bouillon geeft kip en kalkoen meer kleur en smaak. Laat de delen voor het bereiden goed uitlekken.

grillen

± 3-5 min.

Gewicht
Per persoon 125 gram.


Bijzonderheden
Schroei het vlees snel dicht en houd het vlees in beweging tijdens het bakken.
Kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbil of van de kogel van het spierstuk.
Smaakidee
Peper
Oregano
Knoflook
Wist u dat...
Snel dichtschroeien bij kogelbiefstuk erg belangrijk is? Zo behoudt het vlees de smaakvolle vleessappen.