Runderriblap

smoren
± 150-180 min.
Smoren is een bereidingsmethode waarbij heel weinig vocht wordt toegevoegd en het vlees in eigen vet en vocht (vleessappen) gaart. Het is dus vooral geschikt voor doorregen vleessoorten.
Zout, kruid en bebloem het vlees. Schroei het in uitgebruiste en lichtbruine boter aan weerszijden dicht en bak het samen met een bouquet-garni van prei, ui, wortel en diverse kruiden (bijvoorbeeld peperkorrels, laurier en kruidnagel) bruin.
Neem het vlees uit de pan en blus de braadboter met een heel klein beetje water. Doe het vlees terug in de braadpan of -slede en smoor het met gesloten deksel of in de oven zachtjes gaar.

stoven
± 150-180 min.

Gewicht
Per persoon 150 gram.


Bijzonderheden
Fijne riblappen zijn de malste stooflappen van het rund en het snelst te bereiden.
Door iets zuurs (bijvoorbeeld azijn of wijn) aan het stoofvocht toe te voegen is het vlees sneller zacht.
Smaakidee
Rode wijn
Azijn
Laurier
Ui
Tomaat
Wist u dat...
Stoofgerechten de volgende dag nog lekkerder smaken? Als de stoofpot is afgekoeld, stolt het vet bovenop. U kunt dit er dan desgewenst gemakkelijk afscheppen.